[原创分享]夏日果蔬菜肴:橙汁排骨

 作者:齐铹嵇     |      日期:2019-03-05 08:03:00
繁�w中文  夏日果蔬菜肴:橙汁排骨 柳橙果酱加柠檬汁,酸甜香俱全 酸酸甜甜、口感绝佳的橙汁排骨,是餐厅中的人气菜色,每次上馆子,小朋友都会吵着要吃 为了满足家人的胃,对门的秦妈妈还特别用了最新鲜的柳橙榨汁去做,可是料理出来的排骨却变得水水的,真的是橙汁归橙汁,排骨归排骨,橙汁挂不上排骨,不然就是被嫌勾芡勾得太稠,不好吃,完全不是餐厅里那种香甜清爽的橙汁排骨好滋味,实在是很让人挫折 怎么办,真的是只能上餐厅去吃吗当然不是!只要改用柳橙果酱就能方便完成咯! 用具:柳橙果酱、浓缩柠檬汁 作法: 1.排骨12两,剁成约5公分块状,加入3/4粒全蛋汁、1大匙玉米粉、1小匙糖、1/2小匙盐、1小匙油,拌匀,并将肉抓腌至松软 2.取碗,加入3大匙柳橙果酱、3大匙柠檬汁均匀 3.热油锅至145℃-150℃,放入腌好的排骨,以中温油炸至排骨熟透,捞起 4.转大火,使油温再度升高,再将排骨放入油锅中,以大火炸10-20秒,逼出水分 5.另起锅,将炸好的排骨直接捞起放入,倒入调好的果酱,以小火拌炒至汁收干即可 大师说分明: #  柳橙果酱的妙用 柳橙果酱不只有水果的香气,还有酒的香气,具有甜度,只要加入等比例的酸去调节就很完美了不过一定要用相同性质的水果醋酸,如:柠檬汁、柠檬醋、凤梨醋、苹果醋,如果使用一般料理用的白醋,会将柳橙的果香盖过,吃起味道会很奇怪 #  二次油炸,口感俱佳 在炸排骨的时候,为了使表皮酥脆,肉汁不被炸干,可以用二次油炸的方式,先以中温油将排骨炸熟,捞起,再用高温将快速排骨表面水分炸干,这样一来不但肉汁可以保留,外皮也酥酥脆脆,不然用同一油温炸到底,等外皮变脆,肉也炸干了 #  为什么不用勾芡 使用柳橙果酱办排骨,不用勾芡,橙汁也能牢牢地附在排骨上,因为排骨本身也拌入玉米粉,果酱含有胶质的成分,不仅不会过稠或过稀,而且吃完盘底也是干干净净的呦! 回国3个月,没能及时上传菜肴咨询,在这炎炎夏日,给您带来一道开胃的菜肴,希望能刺激您的味觉     -------------------------------------------------------------------------------- 1,品味 2,品尝卡城中餐菜肴,发表独自见解,分享美食经验,传授厨房技巧! 3,愿做一个饮食风向标,推动中加饮食文化的交流、提升并发展引领中华美食在加开创新纪元! 4,改变同胞们的饮食观念,提升生活质素,天天健康地饮食、品味当下的生活!  夏日果蔬菜肴:橙汁排骨 柳橙果酱加柠檬汁,酸甜香俱全 酸酸甜甜、口感绝佳的橙汁排骨,是餐厅中的人气菜色,每次上馆子,小朋友都会吵着要吃 为了满足家人的胃,对门的秦妈妈还特别用了最新鲜的柳橙榨汁去做,可是料理出来的排骨却变得水水的,真的是橙汁归橙汁,排骨归排骨,橙汁挂不上排骨,不然就是被嫌勾芡勾得太稠,不好吃,完全不是餐厅里那种香甜清爽的橙汁排骨好滋味,实在是很让人挫折 怎么办,真的是只能上餐厅去吃吗当然不是!只要改用柳橙果酱就能方便完成咯! 用具:柳橙果酱、浓缩柠檬汁 作法: 1.排骨12两,剁成约5公分块状,加入3/4粒全蛋汁、1大匙玉米粉、1小匙糖、1/2小匙盐、1小匙油,拌匀,并将肉抓腌至松软 2.取碗,加入3大匙柳橙果酱、3大匙柠檬汁均匀 3.热油锅至145℃-150℃,放入腌好的排骨,以中温油炸至排骨熟透,捞起 4.转大火,使油温再度升高,再将排骨放入油锅中,以大火炸10-20秒,逼出水分 5.另起锅,将炸好的排骨直接捞起放入,倒入调好的果酱,以小火拌炒至汁收干即可 大师说分明: #  柳橙果酱的妙用 柳橙果酱不只有水果的香气,还有酒的香气,具有甜度,只要加入等比例的酸去调节就很完美了不过一定要用相同性质的水果醋酸,如:柠檬汁、柠檬醋、凤梨醋、苹果醋,如果使用一般料理用的白醋,会将柳橙的果香盖过,吃起味道会很奇怪 #  二次油炸,口感俱佳 在炸排骨的时候,为了使表皮酥脆,肉汁不被炸干,可以用二次油炸的方式,先以中温油将排骨炸熟,捞起,再用高温将快速排骨表面水分炸干,这样一来不但肉汁可以保留,外皮也酥酥脆脆,不然用同一油温炸到底,等外皮变脆,肉也炸干了 #  为什么不用勾芡 使用柳橙果酱办排骨,不用勾芡,橙汁也能牢牢地附在排骨上,因为排骨本身也拌入玉米粉,果酱含有胶质的成分,不仅不会过稠或过稀,而且吃完盘底也是干干净净的呦! 回国3个月,没能及时上传菜肴咨询,在这炎炎夏日,给您带来一道开胃的菜肴,希望能刺激您的味觉     -------------------------------------------------------------------------------- 1,品味 2,品尝卡城中餐菜肴,发表独自见解,分享美食经验,传授厨房技巧! 3,愿做一个饮食风向标,推动中加饮食文化的交流、提升并发展引领中华美食在加开创新纪元! 4,改变同胞们的饮食观念,提升生活质素,天天健康地饮食、品味当下的生活!